Muffins de nueces de pecán, plátano y chips de chocolate

Estoy en casa de mis padres de vacaciones.

Tengo horno.

Tengo una bolsa enooorme de nueces de pecán traída de Colombia que me han regalado.

Y, lo más importante, tengo MUUUCHAS ganas de hornear y de hacer muffins.  Llevo una temporada soñando con hacer muffins, de esos grandes, con un gran "copete", con tropezones, jugosos, perfectos.

¿Habéis probado alguna vez los de chocolate blanco y fresas de Starbucks...? 

Si la respuesta es SÍ, entonces ya sabéis de lo que hablo.  Si no, corred a por un muffin ¡ahora mismo! 

Bueno, que me enrollo.  Vamos al lío. 

La verdad es que son los primeros muffins que hago, y me he inventado la receta, así que estoy alucinando con el resultado.  Mi mayor miedo era que no crecieran y parecieran magdalenas, o, peor todavía, cupcakes sin frosting, ¡¡noooo!!

Sin embargo, han quedado super altos, gorditos, anchos, di-vi-nosssss. :)

Bueno, no me recreo más, qué amor de madre me ha salido, ofú.

MUFFINS DE PLÁTANO Y NUECES DE PECÁN (receta de Clara) 

Con estas cantidades salen unos 8 muffins grandes. 

125 g azúcar moreno

300 g harina bizcochona

2 huevos L

125 g mantequilla sin sal a temperatura ambiente

1 cucharada levadura química (Royal...)

1/2 cucharada bicarbonato sódico

1/2 cucharada de sal 

1 chorrito vainilla en pasta 

120 g queso fresco batido desnatado (un botecito individual, yo usé marca Hacendado) Es éste

1 plátano bien maduro

1 puñado nueces de pecán (si no encontráis, usad de las normales)

1/2 tacita de chips de chocolate (yo utilicé de Hacendado)

Ponemos el horno a precalentar a 180º C.

Mezclamos en un bol mediano harina+levadura+bicarbonato+sal.  Reservamos.

Aplastamos el plátano con un tenedor en un bol o plato y reservamos. 

Mezclamos en un bol grande la mantequilla con el azúcar hasta que se amalgamen.

Ponemos la mantequilla en trozos mejor que entera, tardará mucho menos en mezclarse.

Le damos caña para que se integre (a velocidad 4 en KA)

Añadimos los huevos uno a uno sin dejar de batir, y a continuación el extracto de vainilla.

A continuación, echamos alternativamente, la mezcla de harina, el plátano machacado, y el queso fresco batido, empezando y acabando con la mezcla de harina.  Mezclaremos no muy rápido, lo justo para que se integre. 

Se irá formando una masa súper densa, esto es importante para que los muffins crezcan.

Por último, añadimos las nueces en trocitos (yo las rompí a mano, podéis picarlas si tenéis robot de cocina pero no hace falta) y los chips o pedacitos de chocolate.  

Acabamos de remover lo justo para integrar esto último y rellenamos las cápsulas con cuidado, lo mejor es usar una cuchara de hacer bolas de helado.  Un consejo que os doy es que untéis con un poco de aceite toda la parte superior del molde para que luego se desprendan perfectamente los muffins ya que se desbordarán hacia todas partes al hornearse, creando esa característica forma de "copete". 

En este caso rellené bastante más los moldes que si fuera mezcla de cupcakes, porque lo que queremos es un muffin con copete y no un cupcake de superficie plana, esto lo permite la masa porque es súper densa. 

Lo bueno es tener un par de bandejas de horno para no poner muffins en todos los huecos sino en huecos alternos, permitiéndoles de este modo crecer y expandirse mejor.

¡Me tienen destrozada la bandeja desde que no estoy en casa!

Por último puse una nuez a modo de decoración a cada muffin.  Al hornear, enseguida veréis como crecen y se desbordan, lo bueno es que la masa al ser tan densa no chorrea en ningún caso.

Horneamos unos 20-25 minutos, cuando os vaya pareciendo que están, meted un palillo en el centro de un muffin, si sale limpio, ya los podéis sacar.  

El resultado final...altos y gorditos ¡¡ñam!!

Por último, otro consejo.  En el horno, si véis que se ponen muy tostados, pero no están todavía acabados de hornear, podéis cubrir los muffins con un trozo de papel de aluminio.

Espero que os haya gustado, un besote y ¡¡hasta la próxima!!